05/10/2009

AL VIA LA PRIMA LEZIONE DEL CORSO PRATICO CREATIVO DI COTTURA AL BBQ

Continua la collaborazione di Athos Guizzardi con il maestro Igles Corelli e con gli chef del Dopoteatro dell’ Arena del Sole: Vincenzo Cammerucci, Marco Fadiga, Mario Ferrara, Giacomo Galeazzi, Aurora Mazzucchelli, Massimiliano Poggi, Ivan Poletti e il “gelatiere”Andrea Bandiera.

Queste stelle del firmamento gastronomico emiliano saranno i maestri della scuola di barbecue coordinati da Gianni Guizzardi per le tecniche di cottura.
E' stato Max Poggi del ristorante Al Cambio di Bologna il primo degli chef che ha appassionato gli allievi durante la lezione di sabato 26 settembre.
"La cottura al barbecue enfatizza i sapori dei cibi, anche dei più semplici. Inoltre è un metodo sano e spettacolare per intrattenere gli ospiti." sostiene Max.

Avvicinare la tecnica della cottura alla griglia alla fantasia e alla creatività degli chef è da oltre vent'anni l'obiettivo di Gianni Guizzardi, deus ex machina de “I Signori del Barbecue”: "Sulla scena gastronomica italiana i grandi chef interpretano il barbecue in modo raffinato e originale. Ancora una volta riusciremo a sfatare il luogo comune che il barbecue si adatta unicamente a cuocere salsicce e spiedini."

Attraverso questo corso si apprenderanno sia le tecniche di cottura diretta e indiretta che i trucchi per preparare un intero menù al barbecue
dall'antipasto al dessert.

"Il barbecue è uno strumento inaspettatamente versatile" aggiunge Igles Corelli "che per essere usato al massimo delle proprie potenzialità richiede pochi utili accessori e la conoscenza di alcuni principi di base che consentono di realizzare anche le ricette pi&ugra ve; sofisticate."

I trucchi degli chef e l'apprendimento dei fondamenti del barbecue permetteranno a ogni allievo di imparare a preparare piatti grand gourmet, per stupire gli amici, ma anche semplici preparazioni, da portare in tavola ogni giorno, con garanzie di ottimi risultati.

Questo il menù, tutto rigorosamente creato al barbecue, che Max Poggi ha ideato per la prima lezione della scuola:
Insalata grigliata di pancia di vitello, finocchi, arance ed erbe aromatiche
Lasagnetta con melanzana, ricotta e pomodori
Pollo "seduto" al Sauvignon
Roastbeef con limone grigliato
Melanzana affumicata
Strudel di fichi affumicato al Jack Daniel's e crema alla vaniglia e whiskey

Fra le lezioni che seguiranno, quella tenuta dallo Chef Mario Ferrara (nella foto) del Ristorante Scaccomatto di Bologna che dichiara: “Il barbecue stimola e aiuta gli chef nella creazione di nuove preparazioni che vanno ben oltre il vecchio luogo comune che lo destina alla sola tradizionale grigliata. Sia a carbone (preferibilmente bricchetti di carbone) che a gas, ottimizza l’utilizzo di tagli di carne – ad esemp io – che richiedano lunghe cotture a bassa temperatura per salvaguardarne al massimo le caratteristiche nutrizionali e organolettiche”.

Questo, in anticipo, il menu che proporrà il 24 ottobre Mario Ferrara, come gli altri elaborato esclusivamente al barbecue:
Insalata di fegato di vitello cotto a bassa temperatura, con cracker e cipolle caramellate
Paccheri Latini ripieni di ricotta grigliati con pomodori e parmigiano
Capretto ripieno allo spiedo con patate e pesto modenese
Panino dolce con gelato alla cannella.